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EL MEJOR CUIDADO

Contamos con cámaras de refrigeración y maduración de alta calidad para mantener las carnes a la temperatura controlada

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La importancia tanto del cuidado como de una buena dieta del animal es crucial

- La dieta que siguen los animales cuya carne consumimos posteriormente, tiene un impacto directo y significativo en la calidad final de la carne, afectando su sabor, textura y valor nutricional. Vamos a conocer la interesante relación entre lo que comen los animales y cómo esto se refleja en la carne que llega a nuestros platos

- La alimentación basada en pasto se refiere a animales que se crían en pastizales, alimentándose mayoritariamente de forrajes naturales y pastando al aire libre. Este método de alimentación se considera el más tradicional y es apreciado por sus numerosos beneficios.

- La carne producida bajo esta dieta se caracteriza por tener un contenido más alto de ácidos grasos omega-3, antioxidantes y vitaminas.

Proceso de Maduración

Mediante unas condiciones de humedad, ventilación y temperatura controlada (0°-3°), los lomos descansan (durante un periodo aproximado de 30 a 45 días) en nuestras cámara de maduración, según las cualidades de cada animal, determinadas por su volumen e infiltración de grasa, la raza, peso y edad.

¿QUÉ ES EL ENVEJECIMIENTO SECO?

Para lograr el mejor resultado de cualquier carne de res, cerdo, caza o cordero necesita envejecimiento, y el envejecimiento necesita tiempo.

El envejecimiento en seco es una forma tradicional de madurar la carne para producir un extraordinario sabor tierno e intenso.

Un método usado por muchos años, a través del cual la carne alcanza el grado más alto posible. Para obtener el steak perfecto, no necesita hacer más que usar esté probado método, pero ahora en un entorno controlado de alta tecnología.

Para obtener mejores resultados, la carne debe colgarse del hueso durante un tiempo específico en un Microclima de temperatura controlada, humedad y calidad del aire. De este modo puede envejecer naturalmente.

El placer al comer carne madurada no se parece a nada que haya probado antes. La textura no se puede comparar con un "pedazo de carne ordinario". No es de extrañar que los amantes de la carne de vacuno reconozcan la carne madurada como "el rey de las carnes".

EL FILETE PERFECTO

La mejor carne reconocida para la maduración en seco es la carne de res, especialmente los solomillos de un animal joven. La carne se vuelve extremadamente tierna, especialmente si tiene una buena grasa, contenido y alta tasa de veteado interno o marmoleo.

Cuanto más tiempo se cuelgue la carne en TheAGER ™, más intenso será el sabor.

Durante este período es evidente un aroma inusual. Un olor similar al jamoón curado o almizcle, pan recién horneado o escarcha.

Con el tiempo, la carne adquiere un color oscuro y una corteza delgada en la superficie expuesta.

Cuando se completa el proceso, esta delgada corteza se corta y la carne madurada es deshuesada o cortada en filetes listos para la sartén o parrilla.

El resultado es diferente a un bistec normal. La textura es más suave, el sabor es más intenso: simplemente se derrite en la boca. El secreto es el oxígeno, que estimula las enzimas naturales de la carne con el tiempo. Tiempo que ha convertido la carne en un producto realmente excepcional.